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| 筍と若菜のポン酢和え |
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材料 (５人分)
筍・・・・・・・・・４００ｇ だし汁 ・・・・・・１００ｃｃ
わかめ ・・・・・３０ｇ しょうゆ ・・・・・少々
山椒 ・・・・・・・少々 |
作り方
（１）筍は薄く、くり型に切り、だし汁・しょうゆ少々で下煮しておく。
（２）わかめは水に戻して塩抜きし、小口から切っておく。
※ポン酢で戻すと水っぽくならない。
（３）（１）、（２）を合わせてポン酢で和え、山椒の葉を散らす。
※ポン酢のバリエーション
おろし玉葱・マヨネーズ・ポン酢・サラダ油泡立て器で混ぜる。
<アクの取り方>
・筍は紫のイボイボを取って、たっぷりの塩をこすりつけてアルミホイルを巻く。
・上部は皮のまま斜めに切って、たっぷりの塩をつけて２００℃〜１時間のオーブンで焼く。 |
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